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幸福花开蒸虾盏，成型不散

幸福花开这道菜，关键不在摆得多像花，而在蒸后花瓣不塌、虾肉不老。我的判断标准很简单：萝卜片厚1.5毫米，虾胶含盐量约1.2%，大火蒸6分钟。厚了卷不动，薄了会破；盐少没弹性，盐多发柴。按这个数据做，家宴上摆盘稳，入口也不虚。